I Chiodi di garofano: tutti li conoscono, ma pochi sanno realmente cos’è

I chiodi di garofano sono i fiori non ancora sbocciati (gemme floreali) ed essiccate di un albero sempreverde appartenente alla famiglia delle Myrtaceae.

Originario delle Molucche, quest’albero viene oggi coltivato nello Zanzibar.

In cucina i chiodi di garofano vengono utilizzati per il particolare aroma che conferiscono alle carni stufate, ai brodi, alla cacciagione. E’ utilizzato anche nella preparazione di liquori a base di agrumi.

E’ opportuno comunque non eccedere nell’uso di questa spezia, perché può irritare la mucosa gastrica ed i reni.

E’ un potente antisettico, un disinfettante efficacissimo, un antiossidante ed antirrancidimento, infatti, un tempo si aggiungeva ai brodi e ai bolliti per la loro conservazione.

Tratto da “Le piante nella tradizione castelvetranese”, edito dalla S.M.S. “Pappalardo” di Castelvetrano

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